Bánh áp chao xứ Lạng
Đến Lạng Sơn mà chưa từng ăn thử món áp chao của Xứ Lạng thì cứ xem như đã mất một nửa cuộc vui của ẩm thực Xứ Lạng.
Đây là một món ăn khá cầu kỳ xưa kia chỉ thường thấy làm vào mùa đông. Hiện nay bạn có thể thưởng thức món bánh này ở Lạng Sơn vào bất cứ mùa nào, nhưng thường các hàng chỉ mở sau 16 giờ hàng ngày. Bánh được làm bằng bột nếp nhào trộn với khoai môn nạo nhỏ (ngày nay hiếm hàng nào còn nạo khoai môn trộn với bột nữa hoặc nếu có thì rất ít khoai nên nhiều khi ăn mà không cảm nhận thấy vị thơm của khoai), thịt vịt ướp nêm nếm đầy đủ gia vị được chặt thành từng miếng để thành nhân bánh. Những phần đầu, cổ, cánh, chân, thậm chí là lòng mề cũng được tận dụng triệt để thành món chao ăn cùng đĩa bánh.
Không chỉ là một món ăn vặt bánh áp chao còn là một trong những đặc sản của Lạng Sơn mà bất kỳ du khách nào ghé thăm đều tìm nếm thử
Quán ăn nổi tiếng mà nhiều người thường tìm đến để thưởng thức món ăn này là quán cô Xuân Sửu hiện đã chuyển về số 252 đường Bà Triệu mới gần siêu thị Latvila mở cửa từ 15 giờ đến 22 giờ hàng ngày. Giá bánh khoảng 15.000 đồng/ cái, ngoài bánh còn có các món khác như cổ, cánh, chân, lòng mề chao. Chi phí đi ăn cùng khoảng 3-4 người bạn nữa, ở đây bạn có thể gọi tương đối đầy đặn cả bánh, cổ, cánh, chân, lòng, mề mà chỉ hết khoảng 200.000 đồng, không hề đắt đúng không nào.
Địa chỉ khác mà bạn có thể thưởng thức bánh áp chao là gần cây đa chân dốc Phai Món. Giá cả tương đương quán Xuân Sửu, mở cửa trong khoảng từ 16 giờ đến 19 giờ hàng ngày.
Coóng Phù
Coóng phù là món ăn chơi dân dã của người xứ Lạng mà xuất phát điểm của nó có thể là cảm hứng từ món bánh trôi tàu của người Trung Hoa, được đưa về bởi một người dân tộc. Bởi lẽ đó tên gọi của món ăn này cũng có hơi hướng của ngời tộc Tày, Nùng.
Coóng phù được nhào nặn từ gạo nếp vo sạch, xay thành bột nước, nặn thành từng viên. Trước người ta chỉ làm mỗi loại Coóng phù cơ bản màu trắng, giờ đây còn có thêm gấc chín, quả dành dành nên bát Coóng phù thêm đẹp và ngon miệng hơn.
Coóng phù có thể có nhân bằng đỗ xanh xào đường hoặc làm bằng lạc rang hay mè đen giã nhỏ, hoặc chay. Bánh Coóng phù nặn xong được nấu với nước đường đỏ có thêm chút gừng nên rất thơm. Nay ở Lạng Sơn còn có thêm món ăn chơi cảm hứng từ Coóng phù là phóng dăm (loại bánh tương tự Coóng phù nhưng nhân mặn và chan nước canh thay vì nước đường) .
Bánh được thả vào nồi nước đường sủi tăm nghi ngút khói, ngào ngạt hương thơm của nếp, gừng. Khi nào bánh nổi lên là chín. Múc bánh vào bát chan nước đường, cho thêm dừa nạo nhỏ, và lạc rang cùng với dầu chuối cho thơm (Nhiều người không thích mùi dầu chuối do đó thường các quán Coóng phù sẽ không cho mà khi nào khách yêu cầu mới cho vào).
Chính vì món Coóng phù ăn nóng nên xưa kia thường bán nhiều vào mùa đông. Còn ngày nay do nhu cầu thưởng thức của người dân, đặc biệt giới trẻ và các du khách khi đến Lạng Sơn, món ăn này được làm quanh năm.
Buổi tối dạo chơi trên chợ Kỳ Lừa bạn có thể dễ dàng bắt gặp những hàng Coóng phù nho nhỏ ở một góc nào đó. Khác h của quán đương nhiên phần lớn là thanh niên đi chơi chợ, đôi khi cũng có cả những thành phần trung tuổi thèm vị bánh mà đến ăn. Giá một bát Coóng phù khá rẻ dao động từ 10 - 20 nghìn đồng.
Các địa điểm bạn có thể đến thưởng thức món ăn dân dã này:
- Quán Chợ Đêm Kỳ Lừa, Tp. Lạng Sơn, Lạng Sơn. Mở cửa từ 16 giờ - 22 giờ. Giá dao động 25.000đ - 50.000đ/ bát
- Quán Cô Hằng Béo. 62B Minh Khai, P. Hoàng Văn Thụ, Tp. Lạng Sơn , Lạng Sơn. Mở cửa từ 14 giờ - 23 giờ. Giá dao động từ 12.000đ - 15.000đ/ bát.
- Quán Cổng Chợ Kỳ Lừa, Tp. Lạng Sơn, Lạng Sơn. Mở cửa từ 15 giờ - 23 giờ. Giá dao động từ 20.000đ - 30.000đ/ bát
Nem nướng Hữu Lũng
Chúng ta chỉ quen biết nem chua Thanh Hóa hay nem chạo Nam Định, nem Phùng mà ít nghe đến nem nướng xứ Lạng. Nem nướng vốn nổi tiếng nhất ở thị trấn Hữu Lũng quán bà Láng. Đây là cửa hàng nem nướng đầu tiên có tay nghề cao, lâu đời nhất.
Cũng như các món nem khác nem nướng xứ Lạng gồm thịt lợn và bì lợn trộn lẫn với thính. Một chiếc nem tương đối lớn gói khoảng 3 lạng thịt lợn, trông hơi giống nem nắm Nam Định vì cũng được gói bằng lá chuối tươi buộc lạt cố định.
Gói nem được buộc vừa phải không chặt quá để khi nướng không bị sống mà chín đều. Nem chín được bày ra đĩa trên lớp lá đinh lăng.
Mùi nướng thơm quyện với mùi chua ngai ngái của thịt đã lên men càng ngon hơn khi cho thêm chút vị cay cay của ớt.
Nem nướng ăn kèm với lá đinh lăng được chấm thêm bởi thứ nước chua ngọt tạo nên vị độc đáo và cuốn hút. Ở thành phố bạn có thể tìm thấy món nem nướng Hữu Lũng này ở các quán ốc. Thông thường thanh niên xứ Lạng đi ăn ốc luộc, ốc xào hay thêm một số món ăn vặt khác, như món nem này chẳng hạn.
Bánh Cao Xằng
Một loại bánh khởi nguồn từ món ăn của người dân tộc, được làm từ gạo tẻ trắng, thơm sau một đêm ngâm đem vo đãi sạch rồi xay trong cối đá thành thứ bột nước sền sệt, đem đun sôi quấy tới khi bột gần chín. Phần bột chín được quện với phần bột sống thành một thứ bột nửa sống nửa chín đặc sánh, khi hấp bánh thành khối không bở không nát. Phần nhân bánh được làm từ thịt lợn, mộc nhĩ và hành khô băm nhỏ, phi thơm và xào trộn với nhau. Bột và nhân được mang đi hấp. Công đoạn hấp bánh cũng khá cầu kỳ vì phải chia nhiều lần do bánh có 3 lớp nếu hấp một lần sẽ không thể chín đều, dai ngon.
Bánh cao xằng được ăn kèm với nước canh được chế biến từ nước hầm xương heo, rắc thêm hành hoa và mùi tàu thái nhỏ. Giá một bát bánh cao xằng hiện khoảng 6.000 đồng - 10.000 đồng/ cái/bát.
Nếu muốn ăn món bánh này bạn chỉ có thể tìm được nó vào buổi chiều bởi sáng hầu như không nhà nào làm. Địa điểm quen thuộc của nhiều bạn trẻ là số 223 đường Bắc Sơn (Dốc Phai Món – Tp Lạng Sơn). Bánh cũng hết khá nhanh do không nhiều nơi làm nên nếu đến sau 18 giờ có thể bạn sẽ không có cơ hội thưởng thức món ăn này. Tại quán, ngoài bánh cao xằng bạn có thể ăn thêm bánh cóc, bánh rợm (chan giấm).
Thời học sinh phổ thông có lẽ lần kỷ lục nhất mà mình ăn được là 10 bát cao xằng. Không rõ vì bánh ngon hay vì hôm đó lũ học trò cá cược nhau. Gần 20 năm trôi qua tuy không nhớ ngày đó mình làm đau dạ dày bằng 10 bát cao xằng để đổi lấy phần thưởng gì nữa. Nhưng đó quả là một trong những kỷ niệm vui nhất của tuổi học trò.
Phở chua
Thực ra phở chua không phải là món ăn độc lạ vì khá nhiều vùng miền cũng có nhưng đôi khi người ta gọi với cái tên khác đi một chút. Có điều phải công nhận phở chua Lạng Sơn có nhiều điểm riêng biệt tạo nên sức hút khó cưỡng với thực khách. Cũng là một trong những món ăn vặt được nhiều bạn trẻ yêu thích.
Vẫn là thứ bánh phở quen thuộc nhưng để làm phở chua thì bánh phở ở đây phải được làm se lại sao cho vừa dẻo vừa dai. Khoai lang được thái chỉ cho vào chảo chiên giòn vàng rộm. Thịt lợn được phết ngoài một lớp phẩm màu vô hại nhưng đẹp mắt, chao săn lại rồi chế biến thành dạng sợi xá xíu, đu đủ nạo dạng sợi giống như loại đu đủ thường cho vào nộm. Một ít rau thơm, lạc rang đập dập rắc lên trên.
Công đoạn tưởng đơn giản nhưng cũng là khó nhất quyết định ngon hay không của món ăn chính là công đoạn chế biến nước sốt. Thứ nước sốt vừa thơm, sền sệt, hơi chua hơi ngọt, khi rưới đều dần dần từ từ lên bát phở chua nhìn vừa đẹp mắt. Trộn đều và thử một miếng mới thấy vị phở chua ngọt ngon làm sao.
Địa chỉ ăn phở chua ngon ở Lạng Sơn bạn có thể đến:
- Phở chua trên đường Lê Lai.
- Phở chua trên đường Bắc Sơn (Gần trường THCS Hoàng Văn Thụ)
- Quán phở Phượng 73 Nhị Thanh
- Quán Phương Thảo - Số 194, đường Bắc Sơn, TP Lạng Sơn
Nguồn: https://topchuan.com/top-7-mon-an-vat-ngon-danh-cho-gioi-tre-khi-den-thanh-pho-lang-son/
